要闻速递：注意！这种漂亮的粽子必须全程冷链，否则……

来源：中国消费者报 2023-06-18 11:36:35

端午临近

晶莹剔透、清凉爽口的水晶粽

(相关资料图)

成为粽子市场上的一匹“黑马”

冷着吃的水晶粽尽管很火很惊艳但也有与生俱来的短板即只有全程冷链才能确保安全这是为什么呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授表示，水晶粽水分含量很高，做好后一般不经杀菌，如果储藏运输过程中无法严格做到全程冷链，则极易滋生致病菌，从而导致细菌性食物中毒。

有些人喜欢自制一些水晶粽自己食用或与朋友分享，范志红提醒，个人制作馅料和包馅时必须高度注意卫生条件，制作好的水晶粽送朋友时应放到加了冰袋的保温袋里，保证一小时内送达，应告知对方马上吃掉。千万不要室温下放两三个小时再食用，这样做的风险系数是极高的。

范志红教授说，水晶粽透明的部分，是“水晶粉”加水和糖制作的。而所谓“水晶粉”，据称是一种始于日本的复合凝胶剂，由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等多种植物胶成分复合而成。这种复合凝胶剂冷却后成为凝冻，之后，将熟制的不同颜色的馅料放入这种复合凝胶剂里，就成了色彩美丽、诱人的水晶粽。

凝胶剂做的“皮儿”能放心吃吗？

从食用安全角度来说，水晶粽的主要特点是用凝胶剂替代了糯米。复合凝胶剂本身成本不高，只要是食品级的原料，就不必太担心安全问题。

商家宣传水晶粽有利于减肥，是真的吗？

由于这些凝胶剂都是可溶且热量超低的植物胶，水晶粽的热量比糯米粽子或大黄米粽子略低一些。不过，由于水晶粽加入了相当数量的糖，无论加入的是蔗糖还是麦芽糖，或者是果葡糖浆，热量都差不多，所以它没有某些营销宣传或者消费者想象的那么有利于减肥。虽然有些水晶粽声称采用了代糖或糖醇，但糖醇吃多了容易拉肚子，不利于肠道健康。按照世界卫生组织的建议，代糖不能解决放心吃甜食的问题。

中国消费者报新媒体编辑部出品

来源/中国消费者报·中国消费网

记者/李建

编辑/李晓雨

监制/何永鹏任震宇

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